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Olli Ella Folk | Magdalena Roze

Olli Ella Folk | Magdalena Roze

Magdalena Rose liebt alles, was mit der postnatalen Gesundheit zu tun hat. Sie ist eine Zauberin, wenn es darum geht, Rezepte zu kreieren, die sowohl Mama als auch Baby von der Geburt an und darüber hinaus verwöhnen. Wir trafen uns mit Mags und ihren beiden Kleinen auf dem New Brighton Farmers Market in Northern Rivers, um ein frisches Marktfrühstück zu genießen und etwas über ihre Leidenschaft für Essen, Familie und Mutterschaft zu erfahren.


 

Bitte stellen Sie sich und Ihre Familie unseren Olli Ella-Kollegen vor:

Ich bin Mutter von zwei Kindern und lebe mit meinem Kochpartner Darren Robertson in Byron Bay. Nach einer jahrzehntelangen Karriere als Fernsehmoderator in Sydney, der die Nachrichten und das Wetter moderierte, folgten mein Kochpartner Darren Robertson und ich unserem Herzen (und unserem Bauch!) und eröffneten ein Restaurant auf einer Farm, und wir haben nie zurückgeschaut! Damals kam es mir ziemlich verrückt vor, mein geschäftiges Leben in der Stadt aufzugeben, und ich liebte meinen Job wirklich, besonders den Nervenkitzel, bei Großveranstaltungen wie den Olympischen Spielen zu moderieren oder dazwischenliegende Leute zu interviewen Das Projekt, aber wir konnten uns die Gelegenheit nicht entgehen lassen. Unsere grundlegende Veränderung gab mir die Chance, der Leidenschaft meiner anderen für Essen und Lebensstil nachzugehen, eine Familie zu gründen und eine abwechslungsreiche Medienkarriere zu starten, zu der auch das Schreiben eines Vollwertkost-Kochbuchs und der Start meines Food-Podcasts gehörten Der Pass. Ich bin so inspiriert von der Fülle an fantastischen Lebensmitteln und Produzenten hier sowie von der langsameren und vernetzteren Lebensweise, und ich liebe es, dies mit anderen teilen zu können. 

 

Diese Bauernmärkte sehen fantastisch aus. Erzählen Sie uns mehr über dieses kleine Stück Paradies:

Diese Märkte sind mein glücklicher Ort, mein Lieblingsteil der Woche. Da es sich um einen kleinen Markt handelt, kenne ich alle Produzenten, und es gibt kaum etwas, das mich glücklicher macht, als eine schöne, nahrhafte Mahlzeit zusammenzustellen und das Gesicht hinter jeder Zutat auf meinem Teller zu kennen. Es gibt Live-Musik, Kunsthandwerk für die Kinder, Kaffee (ein Muss!) und eines der besten Frühstücke, die Sie bei The Nomadic Kitchen bekommen können. Auf diesen Märkten kann man alles bekommen, einschließlich Milchprodukte, Fleisch, Eier, Brot und Fisch. Das ist also jetzt mein wöchentlicher Lebensmitteleinkauf, und obwohl es ziemlich einfach ist, hat es eine sehr allmähliche, aber wirklich wichtige Wirkung auf mich gehabt. Natürlich ist es großartig, dass es ethisch und lokal ist und die Gemeinschaft unterstützt, aber es hat mich auch viel mehr mit Essen und Kochen verbunden gemacht, was einen Großteil meiner Rezepte und meiner Lebensmittelphilosophie beeinflusst hat, die darin besteht, saisonal, lokal und intuitiv zu essen. Außerdem ist es ein toller Ort, um sich mit Freunden zu treffen.  


Anlaufstellen auf den Märkten:

Definitiv Die nomadische Küche zum Frühstück, das jede Woche wechselt; Picone-Exoten für einige der köstlichsten und interessantesten exotischen Früchte. John und Lyndall schaffen es, in dem Klima Dinge wie Vanille und Kakao anzubauen, die hier so gut wie unmöglich sind. Sie pflücken alles genau zum richtigen Zeitpunkt, damit es fantastisch schmeckt, und stellen mir jedes Mal, wenn ich sie sehe, neue Früchte wie brasilianische Kirschen vor. Ich habe noch nie bessere Feigen oder Ananas probiert als die von John! Kirchhof für die besten lokal hergestellten Seifen, Saucen, Currypasten und Passata, die sich am besten für ein schnelles und einfaches Abendessen eignen.

 

Wie fühlen Sie sich bei den WARES-Kleidern? 

Ich bin besessen von meinen Wares-Kleidern, ich lebe in ihnen! Sie sind perfekte Alltagskleider, weil sie einfach, superweich und bequem und so feminin sind, dass ich mich gut fühle, egal, was für einen Tag ich habe. Ich stille immer noch mein Baby, Charlie, daher eignen sich die Knöpfe hervorragend dafür, aber ich trage sie auch gerne andersherum, wenn ich ausgehe, und weiß, dass an mir keine Kinder hängen werden! Ich habe kürzlich herausgefunden, dass sie tatsächlich sehr langlebig sind, weil ich mein geliebtes senffarbenes Kleid zum Bluesfest (hier ein Musikfestival) und dann noch einmal ein paar Tage später (siehe, ich sagte Ihnen, bei hoher Rotation) trug, und niemand sagte es Mir wurde klar, dass ich überall auf dem Rücken riesige Rotweinflecken hatte! Ich war so besorgt, dass ich es ruiniert hätte, weil die Flecken zu diesem Zeitpunkt schon ziemlich schwarz waren und auf dem wunderschönen leuchtend goldenen Stoff, aber ich habe es in der Hoffnung auf das Beste in die Wäsche geworfen und es ist so gut wie neu. Wenn es das übersteht, ist es wirklich das perfekte Mama-Kleid. 

 

Wir wissen, dass Sie ein Feinschmecker und ein großartiger Koch sind. Können Sie Ihren idealen Tag auf einem Teller teilen?

Ich liebe es, meinen Tag mit einem Latte zu beginnen, gefolgt von einem Frühstück Die nomadische Küche auf den Bauernmärkten oder manchmal mache ich zu Hause einen Pfannkuchenteig und dann laden wir die Kinder ins Auto und backen am Strand von Wategos Pfannkuchen mit Joghurt und Beeren und gehen schwimmen. Im Moment bereite ich das Mittagessen für mich selbst, ein Kleinkind und ein Baby zu, und weil ich nicht gerne drei separate Mahlzeiten koche, versuche ich, etwas zuzubereiten, das wir alle essen können, wie zum Beispiel einen Hühnchen-Reisbrei. Archie und ich backen oft Kekse oder Kuchen, was gleichzeitig eine Aktivität und der zusätzliche Bonus einer süßen Leckerei am Nachmittag ist, nach der ich beim Stillen wirklich Lust habe. Ein Apfelkuchen mit Sahne passt perfekt zu einer Tasse Tee. Da es jetzt kühler wird, gibt es nichts Besseres als ein altmodisches Brathähnchen zum Abendessen oder langsam gegartes Lammragout mit Pappardelle und frischem Rucolasalat. Natürlich mit einem Glas Rotwein.

 

Und Ihre liebsten Essenstraditionen für die ganze Familie?

Ich habe einen polnischen/russischen Hintergrund und bin daher mit vielen fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut und Gewürzgurken aufgewachsen. Wenn mein Vater zu Besuch kommt, bringt er immer einen Kofferraum voll davon mit, da meine Kinder sie auch lieben, einschließlich Baby Charlie. Einige meiner schönsten Erinnerungen drehen sich um die Zubereitung von Speisen für Dinge wie Ostern und Weihnachten, wie die Produktionslinie, in der die ganze Familie Gemüse für den polnischen Kartoffelsalat meiner Mutter zerkleinert, oder Eier für Ostern zu bemalen, in die ich jetzt auch Chloes Familie einbeziehe. Aber die beste Tradition ist es, im Herbst Pilze zu sammeln und sie dann mitten im Wald auf dem Gasherd mit Butter und Knoblauch zu kochen. Damals dachte ich, das sei normal, und jetzt ist mir klar geworden, wie besonders es ist!

 

Fünf Dinge, die eine junge Mutter in ihrer Speisekammer und ihrem Kühlschrank braucht:

Der Schlüssel zur Ernährung einer frischgebackenen Mutter liegt darin, wärmende, weiche, ölige und leicht verdauliche Lebensmittel zu sich zu nehmen. Meine Top XNUMX wären Knochenbrühe, Ghee, Hafer, Eier und Reis, weil es zwar sehr einfache Lebensmittel sind, aber eine großartige Grundlage für eine gesunde Mahlzeit. Knochenbrühe ist eines der erholsamsten und nährendsten Lebensmittel, die sie haben kann, und kann wie ein Tee getrunken oder zu Eintöpfen, Suppen und Reisbrei hinzugefügt werden. Ich schwöre auch auf gute Fette und mein Favorit ist Ghee, da es dafür sorgt, dass alles köstlich schmeckt (denken Sie an karamellisierte Butter oder Karamellgeschmack), und wenn man einen Löffel davon zu einer Mahlzeit hinzufügt, hilft es auch bei der Aufnahme anderer Nährstoffe. Ich füge es buchstäblich zu allem hinzu und es ist leichter verdaulich als Butter. Hafer ergibt einen leckeren Brei und kann mit allem aufgepeppt werden, einschließlich Honig, Sahne, Joghurt, Ghee, Feigen, Beeren, Nüssen und Nussbutter, außerdem wird angenommen, dass sie die Milchproduktion unterstützen. Eier sind eine tolle, schnelle und sehr nährstoffreiche Mahlzeit. Und Reis ist die Hauptzutat für „Kheer“, einen indischen Milchreis, der, wenn er mit Milch, Ghee, Melasse und Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer, Kardamom und Safran gekocht wird, besonders in den ersten Tagen nach der Geburt unglaublich nahrhaft für eine junge Mutter ist wenn sie ihre Vorräte und ihr Verdauungssystem auffüllen muss.  

 

Ihr liebstes schnelles Abendessen für Kleinkinder: 

Hühnerreis ist großartig. Braten Sie einfach etwas Zwiebel, Knoblauch und eine Prise Gewürze an, die Ihr Kind verträgt, zum Beispiel Kurkuma oder süßen Paprika, um dem Ganzen etwas Geschmack zu verleihen. Fügen Sie gewürfeltes Hühnchen hinzu, bis es braun wird, und dann eine Tasse Reis mit der doppelten Menge Wasser oder Brühe. Alles kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dies ist nur eine Basis und einfach genug für das wählerischste Kind. Machen Sie es sich also selbst und würzen Sie es mit etwas Tamari oder fügen Sie zusätzliches Gemüse und Kräuter hinzu. Eine hochwertige Passata ergibt eine schnelle Pasta. Obwohl ich gerne koche, fällt es mir an manchen Abenden schwer, das Abendessen auf den Tisch zu bekommen. Mein Rat ist also, nicht zu streng mit sich selbst umzugehen. An diesen Tagen passen auch Rührei oder Käse auf Toast! 

 

Drei schnelle Tipps, die Sie einer frischgebackenen Mutter geben würden, die versucht, ihr Baby mit fester Nahrung zu versorgen:

Versuchen Sie, saisonale Zutaten zu verwenden, da diese immer frischer sind und daher einen höheren Nährwert haben und besser schmecken. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Baby bestimmte Nahrungsmittel nicht sofort zu genießen scheint. Es kann viele Versuche dauern, bis ein Baby ein neues Essen annimmt, und das liegt oft nicht daran, dass es es nicht mag, sondern einfach daran, dass es es nicht kennt. Sobald sie es kennengelernt haben, gefällt es ihnen normalerweise! Ich erinnere mich an die ersten Male, als ich Baby Charlie einfachen Naturjoghurt gab und er schauderte, aber jetzt liebt er es und es ist nicht nötig, es zu süßen, obwohl ich es oft mit Banane, Melone, Feigen oder Apfel mache. Gute Fette wie Eigelb und Ghee sind eine wirklich wichtige (und köstliche) Grundlage für die erste Nahrung. Wenn man einem Gemüsepüree ein gutes Fett wie Ghee oder Kokosnussöl hinzufügt, verwandelt sich der Geschmack von gut in großartig und versorgt das Baby außerdem mit einer großen Portion Nährstoffen. Babynahrung muss und sollte nicht langweilig sein. Ich glaube, dass die Einführung von köstlichen neuen Geschmacksrichtungen bei Babys und der gemeinsame Genuss frischer, gesunder Lebensmittel dazu führen, dass sie in der Zukunft wirklich positive Gewohnheiten und eine positive Beziehung zu Lebensmitteln entwickeln. 

Magdalena teilt uns ihr köstliches Still-Brownie-Rezept aus ihrem Buch mit, Glücklich und ganz, die verfügbar sind Blogbeitrag für Australien-Kunden und Blogbeitrag international.

 

 

 Shop-Ware von olli ella 



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